ANITA'S CAKES : Jewelry to eat
Méthode japonaise pour le pain: le tangzhong.
A préparer la veille le tangzhong:
20g de farine type 45 +100g d'eau sur le feu et monter à 65°, débarasser dans un cul de poule, filmer et au frais toute la nuit le lendemain sortir et amener à températue ambiante. Préparer le reste des ingrédients et les mettre dans le bol du K-aid dans cet ordre:
20 gr de levure boulangère + 120 gr de lait entier tiède + 350 gr farine + 40 gr sucre + 10 gr sel + 10 gr lait poudre ( facultatif) + 1 Oeuf + 30 gr de beurre mou et les 100 gr de tangzhong. 10 minutes en vitesse 1. Laisser lever. Dégazer et partager en 4 ou 5 morceaux puis les bouler.
Etaler chaque boule en une bande qu' on replie en portefeuille.
On retourne un quart de tour.
On roule....
Il faut laisser lever encore 1 heure et enfourner 40 min à 150 ° pour voir naître cette jolie brioche
Comme ceci....
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Et on abaisse.
On dépose dans un moule à cake ou pas....et on badigeonne le dessus avec du lait ou un jaune d' oeuf .
